طريقة عمل المجدرة السورية

طريقة عمل المجدرة تعتبر المجدرة من الأكلات الشامية المشهورة والمنتشرة في جميع الدول العربية حيث يختلف اسمها وطريقة إعدادها من دولة إلى أخرى، لذا أدعوك للتعرف على المزيد من التفاصيل والخطوات عبر موقع البلد .

   طريقة عمل المجدرة

1- مقادير الوصفة

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول جيدا والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• كوب ونصف من العدس البني.
• خمسة أكواب من المياه.
• ثمرتان من البصل متوسط الحجم مقطع على هيئة شرائح.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح الناعم.
• رشه صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

2- طريقة تحضير المجدرة

نقوم بغسل وتنظيف الأرز جيدا تحت الماء الجاري ثم يترك منقوعا في الماء لمدة نصف ساعة.

توضع مقلاة مناسبة على النار ونضيف مقدار الزيت ونتركه حتى يسخن تماما ثم نقوم بوضع شرائح البصل ونستمر في التقليب حتى تكتسب شرائح البصل اللون الذهبي ثم يصفى البصل جيدا من الزيت.

نقوم تنقية العدس حتى نتخلص من الشوائب ويغسل جيدا بالماء الجاري ثم يوضع العدس في إناء مناسب مع كمية مناسبة من الماء ونتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

وعندما يبدأ العدس في الغليان نقوم بتهدئة النار وتغطية الإناء جيدا ثم يترك على النار لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.

بعد ذلك يتم تصفية العدس جيدا ثم نقوم بوضع مكعبات المرقة في أربعة أكواب ونصف من ماء العدس ونقلب جيدا حتى تذوب مكعبات المرقة تماما.

يتم تصفية الأرز المنقوع جيدا من الماء ويوضع في وعاء مناسب مع زيت قلي البصل ثم نقوم بإضافة كلا من الكمون وماء العدس والفلفل الأسود ونقلبهم جيدا.

يترك الإناء على درجة حرارة عالية ثم يضاف العدس عندما نلاحظ ظهور الفقاعات على سطح الأرز ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج الأرز تماما ويجب عدم خلط وتقليب الأرز بالعدس.

بالإضافة إلى ذلك فإنه لا يجب إزالة الغطاء عن القدر إلا بعد مرور ربع ساعة من إطفاء النار وبذلك تصبح المجدرة جاهزة حيث يتم تزينها بشرائح البصل المقلية وتقدم بجانب المخللات والحليب.

طريقة عمل المجدرة بالأرز واللحم

1- مكونات المجدرة

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب واحد من العدس البني.
• نصف كيلو جرام من اللحم.
• حبة واحدة من البصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما.
• ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي.
• ثلاث حبات من البصل المقطع إلى جوانح.
• ٨ ملاعق من زيت الذرة.
• رشه صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح على حسب رغبة الشخص.

2- طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة مناسبة ونتركه على النار حتى يسخن جيدا ثم نقوم بإضافة شرائح البصل ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيا.

يتم تجهيز إناء آخر ونضع ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم البصل المفروم واللحمة المفرومة والفلفل الأسود والملح ونقلبهم جيدا ثم يترك الإناء على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم جيدا.

بعد ذلك نقوم بتنقية العدس وغسله جيدا ثم يوضع في قدر به ماء على النار ويترك لمدة ربع ساعة ثم يتم تصفيته جيدا من الماء.

يغسل الأرز البسمتي جيدا ويصفى من الماء الزائد تماما ثم نقوم بوضع إناء على النار مضاف إليه ملعقتين من الزيت ونتركه حتى يسخن تماما ثم نضع الأرز ونقلبه في الزيت الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

يضاف كوبان ونصف من الماء الساخن إلى الأرز البسمتي ثم يضاف العدس والملح والفلفل الأسود ونترك القدر على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.

بعد مرور الثلث ساعة نقوم بإضافة اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا بالأرز والعدس حتى تختلط جميع المكونات معا ثم نتركه على لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.

يتم إطفاء النار ويترك الإناء لمدة خمس دقائق قبل فتحه ثم توضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتزين بشرائح البصل المقلية وتقدم ساخنة بجانب السلطات والمخللات.

طريقة عمل المجدرة باللبن والخيار

1- مقادير الوصفة

• كوبان من الأرز البسمتي المغسول جيدا والمنقوع في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
• كأس ونصف من العدس الأخضر.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• حبة واحدة من البصل متوسط الحجم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• رشه من الفلفل الأسود والملح على حسب ذوق الشخص ورغبته.
• كمية مناسبة من البصل المقرمش والمقلي للتزين.

2- مكونات سلطة الخيار باللبن

• كوب واحد من اللبن الرائب.
• ثمرتان من الخيار متوسط الحجم ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
• فص واحد من الثوم المهروس ناعما.
• رشه صغيرة من الملح على حسب الرغبة.
• حزمة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة.

3- طريقة التحضير

يغسل العدس الأخضر جيدا ويوضع في وعاء مناسب ويرفع على النار ثم يضاف إليه كمية مناسبة من الماء ونترك القدر يغلي لمدة ربع ساعة حتى يصبح العدس نصف مسلوقة.

نضع البصل وزيت الزيتون في مقلاة مناسبة على النار ويشوح البصل حتى يذبل تماما وذلك لمدة لا تقل عن خمس دقائق ثم نقوم بإضافة الأرز المنقوع وطهيه لمدة تصل إلى دقيقتين فقط.

بعد ذلك يتم إضافة العدس وماء الطهي إلى إناء الأرز ويتبل بالكركم والفلفل الأسود والملح ثم تترك المجدرة على نار منخفضة حتى تنضج تماما وذلك لمدة ربع ساعة.

ثم نقوم بتحضير سلطة الخيار واللبن وذلك عن طريق خلط كلا من اللبن الرائب والثوم ومكعبات الخيار والنعناع الطازج ورشة الملح مع بعضهم البعض حتى تمتزج جميع المكونات معا.

يتم وضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتزين بشرائح البصل المقلية وتقدم بجوار سلطة الخيار واللبن.

طريقة عمل المجدرة بالأرز البسمتي الأسمر

1- المكونات

• كوبان من العدس البني.
• ٧ أكواب من المياه.
• ثمرة واحدة من البصل كبير الحجم ومفروم فرما ناعما.
• كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
• رشه صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ثمرة واحدة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

2- طريقة التحضير

ينقى العدس جيدا ويغسل بالماء الجاري ونضعه في إناء عميق ثم نقوم بإضافة خمسة أكواب من الماء ونتركه يغلي على النار.

نقوم بتغطية الوعاء جيدا ثم نتركه يغلي لمدة ثلث ساعة مع ضرورة التقليب من حين لآخر حتى يتم التخلص من الرغوة التي تتكون على سطح الإناء.

يتم تجهيز مقلاة مناسبة ومتوسطة الحجم ونضع فيها ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون وترفع على درجة حرارة عالية ثم تضاف شرائح البصل.

نقوم بتشويح البصل المفروم في زيت الزيتون حتى تذبل تماما وذلك لمدة لا تزيد عن خمس دقائق فقط ثم نضع مقدار الأرز ونقلب جيدا حتى يختلط كلا من البصل والأرز جيدا.

بعد ذلك يضاف الأرز والبصل والكمية المتبقية من الماء إلى العدس الأخضر بعد نضجه وتترك جميع المكونات على النار لمدة زمنية تتراوح بين الربع ساعة إلى ثلث ساعة أو حتى تنضج جميع المكونات جيدا.

يتم قلي شرائح البصل في الكمية المتبقية من زيت الزيتون لمدة ربع ساعة حتى تتحول شرائح البصل إلى اللون البني الغامق.

بعد ذلك توضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتزين بجوانح البصل المقلية والمقرمشة.

طريقة عمل المجدرة على الطريقة الفلسطينية

1- المكونات

• كوب واحد من العدس.
• واحد كوب من الأرز البسمتي قصير الحبة.
• حبتان من البصل.
• مقدار من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• كوبان من الماء المغلي.

2- طريقة التحضير

نقوم بغسل كوب العدس جيدا ونضع في قدر عميق ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

يتم غسل الأرز البسمتي جيدا بالماء الجاري ويتم إضافته إلى إناء العدس ثم نقوم بوضع كوبان من الماء المغلي ويتبل الأرز والعدس بالملح والفلفل الأسود والكمون ونخلط جميع المكونات معا.

بعد ذلك يتم تجهيز مقلاة مناسبة ومتوسطة الحجم وترفع على النار ثم نقوم بإضافة مقدار قليل من الزيت ونتركه حتى يسخن تماما ثم تضاف شرائح البصل ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيا.

نقوم بإضافة شرائح البصل المقلية إلى المجدرة ونقلب جميع المكونات معا جيدا ثم توضع في أطباق مناسبة للتقديم.

طريقة عمل المجدرة اللبنانية

1- المكونات

• كوبين من العدس البني.
• ملعقتين كبيرتين من الأرز المصري.
• ثمرتان من البصل متوسط الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشه بسيطة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.

2- طريقة تحضير الوصفة

يغسل العدس الأسود جيدا ونضعه في قدر عميق ويرفع على النار ثم نقوم بإضافة مقدار مناسب من الماء حتى تغمر جميع حبات العدس.

يتم ترك العدس على النار حتى ينضج تماما ثم يرفع الإناء عن النار ونتركه حتى يهدأ تماما ثم يفرم العدس جيدا مع الماء عن طريق استخدام الخلاط الكهربائي.

ثم يوضع العدس المهروس في الإناء ونضعه على نار هادئة ويضاف إليه مقدار الأرز المصري ويترك القدر على النار حتى ينضج الأرز تماما.

نقوم بوضع الزيت في مقلاة مناسبة وترفع على النار ويضاف إليها شرائح البصل ونستمر في التقليب والتحريك حتى تتحمر شرائح البصل ويصبح لونها ذهبيا.

بعد ذلك تضاف شرائح البصل إلى إناء العدس والأرز ونقلب جيدا حتى تختلط جميع المكونات معا وذلك من خلال استخدام ملعقة خشبية.

ثم تتبل المجدرة بالقرفة والملح والفلفل الأسود والسبع بهارات ونقلب جيدا ويترك على النار لبضع دقائق ثم نقوم بوضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المجدرة الصفراء

1- مكونات المجدرة الصفراء

• واحد كوب ونصف من حبات العدس الأصفر.
• ٢/١ كوب من الأرز المصري.
• ثمرة واحدة من البصل المفروم جيدا.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود على حسب ذوق الشخص.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مقدار مناسب من الماء على حسب الحاجة.

2- طريقة تحضير الوصفة

نقوم بتنقية العدس الأصفر جيدا حتى يتم التخلص من الشوائب ثم يغسل جيدا بالماء.

يوضع كلا من العدس الأصفر والأرز في وعاء عميق ثم يضاف مقدار مناسب من الماء حتى تغطى الماء جميع المكونات جيدا.

نقوم بتغطية الإناء جيدا ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة كاملة مع الاستمرار في التقليب والتحريك جيدا حتى ينضج كلا من العدس والأرز تماما.

بعد ذلك يوضع زيت الزيت في مقلاة مناسبة ثم تضاف شرائح البصل ونقلب جيدا حتى تتحمر شرائح البصل تماما.

بعد أن ينضج العدس والأرز جيدا يتم إضافة شرائح البصل المقلية ثم نقوم بتتبيل المكونات بالفلفل والكمون والملح ونستمر في تحريك خليط الأرز والعدس جيدا حتى ينضج تماما وذلك لمدة خمسة عشر دقيقة.

نقوم بوضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتقدم ساخنة بجانب السلطات والمخللات.

طريقة عمل المجدرة السورية بالبرغل

1- المكونات

• واحد كوب ونصف من العدس البني.
• ثلاثة أكواب من البرغل.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• مكعبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
• رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ٤/٣ كوب من زيت الزيتون.
• ثمرتان من البصل متوسط الحجم.

2- طريقة تحضير الوصفة

يغسل العدس البني جيدا ثم يوضع في قدر عميق ويرفع على النار ونتركه حتى يغلي تماما ثم نقوم بتغطية الإناء جيدا ونترك العدس لمدة عشرين دقيقة.

ترفع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثم نقوم بوضع زيت الزيتون ونضيف البصل ونتركه حتى يتحمر جيدا.

بعد ذلك يتم تصفية شرائح البصل من الزيت ونضعها في طبق مغطى جيدا بالورق الجاف حتى يتم امتصاص الزيت الزائد من البصل.

يتم وضع كمية الزيت المتبقية من قلي البصل في إناء مناسب ويرفع على النار ثم نضيف كمية البرغل ونقلبهم حتى يتحمص جيدا.

بعد ذلك نقوم بوضع مكعبات مرقة الدجاج في أربعة أكواب من ماء سلق العدس ونقلب جيدا حتى تذوب المكعبات تماما ثم تضاف إلى البرغل المحمص ويتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود ونقلب جميع المكونات معا.

يتم إضافة العدس على البرغل ثم نقوم بالتقليب حتى تختلط المكونات معا ونترك الإناء على النار حتى تنضج جميع المقادير تماما ثم نقوم بوضع المجدرة في أطباق مناسبة للتقديم وتقدم ساخنة.

طريقة مجدرة البرغل

1- المكونات

• كوب واحد من العدس الأسمر.
• كوبين من البرغل الأبيض الخشن.
• خمس ثمرات من البصل متوسط الحجم.
• رشه صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ٤/٣ كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

2- طريقة تحضير المجدرة

نقوم بوضع مقلاة مناسبة على النار ثم يضاف مقدار مناسب من الزيت ونضع البصل ونستمر في التقليب والتحريك حتى يصبح لونه ذهبيا.

يوضع العدس في وعاء عميق ثم نقوم بإضافة ثلاثة أكواب من الماء ونتركه على النار حتى ينضج تماما.

بعد ذلك يتم وضع مقدار زيت الزيتون في إناء مناسب ونرفعه على النار ثم نقوم بإضافة البرغل ونستمر في عملية التقليب لمدة خمس دقائق حتى يتحمص البرغل جيدا.

يضاف العدس إلى البرغل ونقلبهم جيدا ثم تتبل جميع المكونات بالملح والفلفل الأسود ويغطى الإناء جيدا ويترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة وحتى ينضج الأرز تماما.

بعد ذلك يتم تسخين زيت تشويح البصل جيدا ثم يسكب على البرغل ونقوم بتزيين المجدرة بشرائح البصل المقلية وبذلك تصبح المجدرة جاهزة للتقديم ويتم تقديمها بجوار السلطة والمخللات.

طريقة عمل مجدرة البرغل بالحمص

1- المكونات

• كوب واحد من العدس.
• كوبين من البرغل.
• ٢/١ كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقتين كبيرتين من الشعرية.
• ثمرة واحدة من البصل.
• رشه من الفلفل الأسود والملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مقدار مناسب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

2- طريقة تحضير الوصفة

نقوم بغسل البرغل جيدا ونتركه منقوعا في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يوضع العدس في قدر عميق ويرفع على النار.

نضع زيت الزيتون في إناء مناسب ويرفع على النار ثم نقوم بإضافة البصل المفروم ونقلب جيدا حتى يذبل البصل تمام ثم نضع الكمون والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في عملية التقليب لبضع دقائق.

بعد ذلك يتم إضافة العدس والشعرية والحمص المنقوع والبرغل إلى البصل ثم تخلط المكونات جيدا مع بعضهم البعض.

يتم إضافة الملح ومقدار مناسب من الماء إلى المكونات السابقة ثم يغطى الإناء جيدا ونتركه على النار حتى تمام النضج وبذلك تصبح المجدرة جاهزة للتقديم ويتم وضعها في أطباق مناسبة وتزين بشرائح البصل المقلية وتقدم بجوار السلطات والحليب.

في نهاية المقال نكون قد قدمنا عدة طرق مختلفة لعمل وصفة المجدرة التي يمكن تحضيرها بكل سهولة وبدون تكاليف باهظة.