تجربتي مع محسن الخبز
في بداية صنعي للمعجنات كنت اضع الخميرة لكل أنواع المعجنات، ولكن لم أجد النتيجة التي كنت أرغب بها، لذلك قمت بعمل بحث مكثف حول أسرار نجاح المعجنات، فوجدت الكثير يتحدث حول محسن الخبز ومدى أهميته للوصول للملمس والشكل المطلوب من المعجنات.
بالتالي أمعنت البحث حول أفضل الأنواع وطرق استخدامه لكي أصل الى النوع الأمثل، وفور استخدامي لمحسن الخبز أصبحت أرى النتيجة التي كنت ابحث عنها دائما، لأنه يعطي المعجنات الشكل والطعم المماثل للمخبوزات التي كنت أتوقها في الخارج.
تعد تجربتي مع محسن الخبز إيجابيه لأنه منحني ما كنت أريده من المعجنات، كما أنه يوجد بأسعار منخفضه بالنسبة لما يقوم به من جودة، وفي أثناء بحثي عن محسن الخبز وجدت إنه يمكن صنعه في المنزل، وسوف أسرد طريقة صنعه فيما يلي.
ما هو محسن الخبز؟
- يعد محسن الخبز من أساس صناعة المخبوزات، ويعد أيضاً البند الرئيسي للمصانع التي تنتج المخبوزات.
- وأيضاً من المكونات الأساسية التي توجد في كل البيت بشكل عام.
- حيث أنه يعد منتج رائع لتحسين شكل وطعم ولون المخبوزات وتصبح عالية الجودة، لذلك يمكن الاعتماد عليه بشكل دائم.
- محسن الخبز هو الذي يتم إضافة للدقيق، حيث يساعد على عملية تخمير العجين، ويحسن عملية صناعة المخبوزات.
- كما يساعد في جعل العجينة مرنة بشكل كبير وأكثر قوة.
ما المواد التي يتكون منها محسن الخبز؟
- تتدرج مكونات محسن الخبز تحت أربع مكونات تعد أساس محسن الخبز.
- وتعد هذه المكونات هي العوامل الأساسية في تغير المخبوزات.
- وهي: العوامل المبيضة والعوامل المؤكسدة والاختزال والانزيمات.
- نقوم بإضافة العوامل المبيضة إلى الدقيق لكي تكتسب اللون الأبيض، حيث أن الحبوب التي يتم إضافتها حديثاً يكون لونها يميل أكثر إلى اللون الأصفر.
- حيث أن العوامل المبيضة بهذا الشكل تساعد في تطوير عملية الغلوتين الموجود في الدقيق.
- وأيضاً العوامل المؤكسدة تساعد في تطوير عملية الغلوتين الموجود في الدقيق.
- وأحياناً تحدث العوامل المؤكسدة نفس التطور التي تحدثه العوامل المبيضة وأحياناً أيضاً لا تحدث نفس التطوير.
- ولكن عند إضافة العوامل المؤكسدة إلى الدقيق يجعل العجينة قوية.
- ومن أكثر العوامل المؤكسدة انتشاراً تكون هي نفس العوامل المبيضة.
- تعد مثل: الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم.
- والعوامل التي تعمل على تكسير شبكة البروتين الموجودة في الدقيق هي عوامل الاختزال.
- ويعد الهدف من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل صفة العجين أن يكون مطاطي.
- وأيضاً تقليل مدة العجين وتقليل مدة التخمير لتصبح بذلك من أكثر إلى أقل مدة.
- ومن أهم أنواع عوامل الاختزال هي: حمض الفوماريك وحمض الاسكوربيك والليسيثين وبيسلفيت الصوديوم.
- وأيضاً الخمائر الغير رافعة للعجين.
- نأتي أيضاً إلى عوامل الإنزيمات والتي يتم استخدامها من أجل تحسين عوامل العجين.
- مع أن الخميرة تقوم بإنتاج بشكل طبيعي عنصرين مهمين وهما amylases وproteinases.
- Proteinasesهذه المادة تعطي نتيجة سريعة عند إضافة كميات قليلة منه يعطي مظهر أكثر اكتمال.
- أما المادة التي تقوم بتكسر النشا التي توجد في الدقيق، ثم بعد ذلك يتم تحويلها سكريات هي مادة Amylases.
- مما يساعد ذلك على تسريع عملية التخمير ويعد المكون الطبيعي لذلك هو الشعير.
كيفية إعداد محسن الخبز في المنزل
1- المقادير
- 12 كوب من الحليب.
- 14 كوب من الماء.
- معلقة كبيرة من الدقيق.
- هذه المكونات تكفي 5 أشخاص، ويتم تحضيرها في 20 دقيقة.
2- طريقة تحضير محسن الخبز في البيت
مميزات محسن الخبز
فوائد ومميزات محسن الخبز كثيرة يمكنك حصولك عليها عند استخدامه، حيث أنه:
- عند استخدامه في العجن فهو يحسن جودة الدقيق عند إضافته.
- كما يضيف إلى الدقيق الون أبيض شديد البياض، بعد أن ذكرنا أن الدقيق يكون مائل الي اللون الأصفر.
- وهذا ما يجعل المخبوزات بعد التسوية من الداخل باللون الابيض الشديد.
- وأيضاً يقوم محسن الخبز بتقوية الروابط الجيلاتينية الموجودة في العجينة.
- ولذلك أيضاً يجعل العجين متماسك ولين أثناء عملية العجن.
- كما أنه يزيد من قدرة امتصاص العجين للمياه.
- ويعمل أيضاً في تسريع عملية التخمير، ونتيجة لذلك يجعل العجين عند طهيه مرتفع ويتضاعف حجمه بشكر مناسب.
- بالإضافة أنه يجعل العجين شكله أكثر ثبات وتماسك، ويمنع تلزيق العجين ويحسن من قوامه بعد الخبز.
عيوب محسن الخبز وأضراره
- توجد مادة في محسن الخبز تسمى مادة برومات البوتاسيوم وتم ذكرها سابقاً.
- هذه المادة الموجودة التي تضاف إلى الدقيق لتغير لونه وتجعله أكثر بياضاً.
- وأيضاً تدخل في الكثير من الصناعات مثل الكيك والبسكويت وغيرهم من المخبوزات.
- كما تدخل في صناعات أخرى مثل صناعة تنقية المياه وتدخل في صناعة الشامبو.
- وهي تعتبر من المواد المؤكسدة ذات الفاعلية البطيئة عندما تقوم بعملية التخمير.
- ويتم استخدام مادة برومات البوتاسيوم مند عام 1923، وبعد أبحاث وتقارير عديدة أكدت الدراسات على أن هذه المادة خطيرة.
- تعد من المواد الخطرة على صحة الإنسان، كما أنها من الممكن أن تسبب مرض السرطان.
- لذلك قامت بعض الدول بمنع استخدام هذه المادة على الإطلاق منذ عام 1990، لذلك لما تسببه من أمراض كثيرة.
- وقد أوصت الصحة العالمية منذ عام 1993 لكونها مادة ضارة ومسرطنة بعدم استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء.
وكذلك اكون قد انتهيت من توضيح كل شيء عن تجربتي مع محسن الخبز وما به من مميزات وعيوب واضرار، وفي النهاية يرجع الأمر إليك في استخدام محسن الخبز.
